第52章（2 / 3）
寻常的铜锣烧以低筋面粉为主料，虽说低粉含麸量较低，但毕竟是做给太后吃的，保险起见，还是改用磨细了的大米粉更为稳妥。
但也不能光用大米粉，为了增添面糊黏性，她还往其中掺入了糯米粉，接下来再打入两枚鸡蛋，添些盐、蜂蜜与牛乳。
原该有泡打粉以助铜锣烧的口感更为松软，但眼下此物尚未问世，她便取来一小块酒酵饼，用米汤和匀调成糊糊，拌入粉料中，拿大木勺搅和搅和，待到面糊成了酸奶质地，便往盆上覆一块湿麻布，搁到一旁静待发酵。
面糊备妥，接下来便是红豆沙馅。
这倒好办，因为她去寻红豆时，刚好寻到了御厨们留着做桃夭酥用的一盆豆沙馅。豆沙早已加了许多豕油与蜂蜜调好滋味，她将鼻尖凑近轻嗅，便被那蜜蜜甜香盈了满怀。如此一来，她也省去泡豆煮豆的工夫。
思量着面糊发得差不多了，薛荔揭开湿麻布，木勺一搅，将面糊上冒出的小气泡搅匀。平底铁锅上润一层薄薄的豕油，待铁锅烧得热透，再一把深口肚大的汤匙舀起一勺面糊，自高处缓缓倒下。
奶黄色的面糊落锅生姿，自然而然摊开成一枚圆饼，小火慢煎，待到饼面上煎出小气泡且裂开时，便可翻另一面煎熟。
薛荔不慌不忙，每煎一两块，便将锅拿离火苗稍稍降温，好使后头出炉的面饼色泽均匀，皆是焦糖般的黄褐色。
不过多时，温热的甜香逐渐氤氲开来，胖乎乎、圆嘟嘟的铜锣烧摞在白瓷碟上，宛若小塔。
她美其名曰要先尝尝味道是否合适，于是拿边角料给自己做了个迷你版的铜锣烧。
取一块小面饼，抹上厚厚的红豆沙，再于小山似的豆沙上覆一块面饼，两指轻轻压合边缘，便成了个圆鼓鼓的小口袋。
她将铜锣烧举到鼻尖嗅了嗅，甜香更是馥郁了，旋即张嘴咬下一大口。铜锣烧小小一个，这一口下去，正好落在中间豆沙馅最厚实之处。
贝齿先破开松软的饼皮，随即陷入绵润的甜陷里，似乎深不见底。小山似的豆馅裹满了上齿内腔，直让人一侧腮帮都鼓起，这才敦实地着陆在下边的面饼上，再度破开，重新同下齿拥抱。
舌尖渐渐尝出蜜豆的醇甜来，薛荔闭上双眼，直美得摇头晃脑。
-
寿慈宫中，檀香袅袅。
太后撑肘扶额，倚坐在雕花椅上，眉心微皱，脸颈泛红，气短得厉害。
一旁宫女持着檀香扇，轻轻扇风，试图让空气流通些许。
见萧文清来了，太后摆袖：“免礼罢，可查出来吾的饮食究竟有何不妥了？”
萧文清恭敬道：“回禀太后，微臣查阅了近一月以来的膳食著录，发现娘娘皆有摄入麦食，是以微臣斗胆猜测，娘娘的气短、湿疹或因‘麸疾’所致。”
太后眉头更蹙：“那该如何诊治？莫非今后连一口麦食都不能沾？”
“太后贵为坤极之尊，吃尽天下万食无所不可，但较于令您生疾的麦食，或许平和中正的米食、豆食更能裨益贵体。”说着，萧文清示意宫女布膳，“今日尚食局特制了一道‘金乌烧’，不搀麦粉，乃大米粉所制，娘娘可先一试。”
那圆鼓鼓的点心被摆到案上，模样似荷包般玲珑。
太后瞧了眼吃食，不由得眼笑眉舒：“你们倒好，莫非是将吾当稚童来哄了？吾虽上了年纪，却也不到蛮不讲理的地步……也罢，呈上来尝尝罢。”
宫女依着先前薛荔吩咐的法子，将金乌烧自最鼓之处对半剖开。
蜜红豆沙由两片煎色如落日的面饼裹挟着映入眼帘，倒真应了它这“金乌烧”之名。
太后虽欲维持颜仪，却也是个老餮，晓得边角的薄薄馅料之处，断不会像馅料厚实处那般好吃。索性命宫女再切作数块，拣了最丰腴的一块入口。
米粉面饼暄软无比，不似麦饼那般韧硬，轻轻嚼两下便散，倒正合她这把年纪的牙口。再一品，蜜豆馅儿糊满口腔，衬托着散发乳香与蛋香的饼皮，久久回甘。
萧文清问道：“太后觉得如何？”
太后以帕揩唇角，点头笑道：“此物是何人所制？快叫他再做上十来个，给吾的乖孙孙们每人都尝尝。” ↑返回顶部↑
但也不能光用大米粉，为了增添面糊黏性，她还往其中掺入了糯米粉，接下来再打入两枚鸡蛋，添些盐、蜂蜜与牛乳。
原该有泡打粉以助铜锣烧的口感更为松软，但眼下此物尚未问世，她便取来一小块酒酵饼，用米汤和匀调成糊糊，拌入粉料中，拿大木勺搅和搅和，待到面糊成了酸奶质地，便往盆上覆一块湿麻布，搁到一旁静待发酵。
面糊备妥，接下来便是红豆沙馅。
这倒好办，因为她去寻红豆时，刚好寻到了御厨们留着做桃夭酥用的一盆豆沙馅。豆沙早已加了许多豕油与蜂蜜调好滋味，她将鼻尖凑近轻嗅，便被那蜜蜜甜香盈了满怀。如此一来，她也省去泡豆煮豆的工夫。
思量着面糊发得差不多了，薛荔揭开湿麻布，木勺一搅，将面糊上冒出的小气泡搅匀。平底铁锅上润一层薄薄的豕油，待铁锅烧得热透，再一把深口肚大的汤匙舀起一勺面糊，自高处缓缓倒下。
奶黄色的面糊落锅生姿，自然而然摊开成一枚圆饼，小火慢煎，待到饼面上煎出小气泡且裂开时，便可翻另一面煎熟。
薛荔不慌不忙，每煎一两块，便将锅拿离火苗稍稍降温，好使后头出炉的面饼色泽均匀，皆是焦糖般的黄褐色。
不过多时，温热的甜香逐渐氤氲开来，胖乎乎、圆嘟嘟的铜锣烧摞在白瓷碟上，宛若小塔。
她美其名曰要先尝尝味道是否合适，于是拿边角料给自己做了个迷你版的铜锣烧。
取一块小面饼，抹上厚厚的红豆沙，再于小山似的豆沙上覆一块面饼，两指轻轻压合边缘，便成了个圆鼓鼓的小口袋。
她将铜锣烧举到鼻尖嗅了嗅，甜香更是馥郁了，旋即张嘴咬下一大口。铜锣烧小小一个，这一口下去，正好落在中间豆沙馅最厚实之处。
贝齿先破开松软的饼皮，随即陷入绵润的甜陷里，似乎深不见底。小山似的豆馅裹满了上齿内腔，直让人一侧腮帮都鼓起，这才敦实地着陆在下边的面饼上，再度破开，重新同下齿拥抱。
舌尖渐渐尝出蜜豆的醇甜来，薛荔闭上双眼，直美得摇头晃脑。
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寿慈宫中，檀香袅袅。
太后撑肘扶额，倚坐在雕花椅上，眉心微皱，脸颈泛红，气短得厉害。
一旁宫女持着檀香扇，轻轻扇风，试图让空气流通些许。
见萧文清来了，太后摆袖：“免礼罢，可查出来吾的饮食究竟有何不妥了？”
萧文清恭敬道：“回禀太后，微臣查阅了近一月以来的膳食著录，发现娘娘皆有摄入麦食，是以微臣斗胆猜测，娘娘的气短、湿疹或因‘麸疾’所致。”
太后眉头更蹙：“那该如何诊治？莫非今后连一口麦食都不能沾？”
“太后贵为坤极之尊，吃尽天下万食无所不可，但较于令您生疾的麦食，或许平和中正的米食、豆食更能裨益贵体。”说着，萧文清示意宫女布膳，“今日尚食局特制了一道‘金乌烧’，不搀麦粉，乃大米粉所制，娘娘可先一试。”
那圆鼓鼓的点心被摆到案上，模样似荷包般玲珑。
太后瞧了眼吃食，不由得眼笑眉舒：“你们倒好，莫非是将吾当稚童来哄了？吾虽上了年纪，却也不到蛮不讲理的地步……也罢，呈上来尝尝罢。”
宫女依着先前薛荔吩咐的法子，将金乌烧自最鼓之处对半剖开。
蜜红豆沙由两片煎色如落日的面饼裹挟着映入眼帘，倒真应了它这“金乌烧”之名。
太后虽欲维持颜仪，却也是个老餮，晓得边角的薄薄馅料之处，断不会像馅料厚实处那般好吃。索性命宫女再切作数块，拣了最丰腴的一块入口。
米粉面饼暄软无比，不似麦饼那般韧硬，轻轻嚼两下便散，倒正合她这把年纪的牙口。再一品，蜜豆馅儿糊满口腔，衬托着散发乳香与蛋香的饼皮，久久回甘。
萧文清问道：“太后觉得如何？”
太后以帕揩唇角，点头笑道：“此物是何人所制？快叫他再做上十来个，给吾的乖孙孙们每人都尝尝。” ↑返回顶部↑