第29章（2 / 3）
“酥黄独好，我最喜食芋头了！”云冯终于如愿以偿，喜滋滋地接过，往嘴中一塞，“咔呲”声脆亮地咀嚼小半晌，忽而一顿，随后眼睛一亮，瞅向薛荔，“咦，这里头怎竟还有樱桃味！”
薛荔扑哧一笑：“还得是云近卫，这都尝出来。”
做这酥黄独呢，该选粉芋来做，本是先将芋头蒸至熟透，待凉透后再切作厚片备用，但薛荔想着，油炸或许稍显油腻，食不了几块便要住嘴。
于是乎，想出个新点子——将熟芋头碾细作泥，而后往里包裹酸甜可口的樱桃果酱。
这样一来，樱桃味酸，既可中和油炸之腻乎，又可丰富口感，岂不两全？
而炸制酥黄独的面糊，她则是依照的宋人旧方——取香榧子、杏仁捣成碎粒，再与麦粉、盐加水调和成浆，将芋饼悉数裹上面浆后，搁入平锅里头小火慢煎，煎至双面衣壳皆呈金黄色时，便可出锅。
趁热乎咬一口，外层之坚果脆壳携带醇浓脂香，中间之面糊金褐焦脆、灿然有泽；里层之芋泥则是清甜绵密，愈咬深些，内里包裹着的樱桃酱便会忙不迭地奔涌而出，酸甜滋味一扫方才因油炸挟来的腻感。
云冯一连吃了三块，才想起这点心是送众人的，忙不迭收手。
薛荔见他将掌心里的渣碎风卷残云，不忍问道：“云近卫，这些天你随侯爷在外头，可是吃得不佳？”
云冯面有愁色地叹气：“其实，亦不是饭食滋味不佳，只不过我许久不曾返家，有些惦念家乡美食了。”
“这好办呀！”薛荔自信地拍拍胸脯，“你梓里何处？美食为何？我给你做出来便是，准保一比一还原！”
闻言，云冯稍有怀疑，为难地瞅着她：“我故乡乃是东平府阳谷县，那里的烧饼属实一绝，放眼整个汴京城，顶多只有大相国寺旁那家三不欺张记饼铺的烧饼能与之媲美一二。薛小娘子，你当真能复刻此味？”
东平府阳谷县？那不是武松之乡嘛！他兄长武大郎便是卖烧饼的。
据说那烧饼外皮酥脆，内里松软，色泽金黄诱人，抖一抖满地掉渣，倒是别有一番风味。
欸，不对，等等——他方才所说的是，只有大相国寺旁的那家三不欺张记能与之媲美？
薛荔唤住他问：“那三不欺张记不是卖炊饼的么？怎又还卖起烧饼来了？”
云冯解释道：“原是卖炊饼的不错，可那铺子的掌柜张郎君说来还与我是老乡，亦出身阳谷县，有回我去那儿买炊饼，无意间同他聊及故乡，他一激动，感念同乡之情，便言今后每回我去都私下给我烙一炉，算是一人独享的隐藏款！”
言及最后，云冯还压低声音，欣喜地同她道。
嘿，好家伙！她这辈子还真是跟卖炊饼的杠上了！
“那有何难？我阿娘亦是东平府阳谷县人，说来我亦算是打小吃着烧饼长大的哩！”薛荔如是道。
云冯瞬间瞪大了眼，又惊又喜：“你此话当真！”
“自然当真，如假包换，千真万确！”薛荔面不改色心不跳地回。
这东平烧饼，原又名“碳炉马蹄烧饼”，向例要前一日老面发好，再与当日面团拌匀。
薛荔临时起意，自然无暇等发，只得悄悄从郭栗祥存来做馒头的宝贝老面上揪了团下来。
她把老面新面和匀后加碱，搓弄揉透，再分为拳头大小的剂子，擀作碗口薄片，撒上五香粉、盐同芝麻。
【作者有话说】
酥黄独做法参考南宋林洪《山家清供》。
第27章 椒盐脆皮饼
◎得赶紧想个法子征服他。◎
这原是最地道传统的阳谷做法，但她做到一半，却忽而忆起从前看《随园食单》中有一“烧饼法”：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。” ↑返回顶部↑
薛荔扑哧一笑：“还得是云近卫，这都尝出来。”
做这酥黄独呢，该选粉芋来做，本是先将芋头蒸至熟透，待凉透后再切作厚片备用，但薛荔想着，油炸或许稍显油腻，食不了几块便要住嘴。
于是乎，想出个新点子——将熟芋头碾细作泥，而后往里包裹酸甜可口的樱桃果酱。
这样一来，樱桃味酸，既可中和油炸之腻乎，又可丰富口感，岂不两全？
而炸制酥黄独的面糊，她则是依照的宋人旧方——取香榧子、杏仁捣成碎粒，再与麦粉、盐加水调和成浆，将芋饼悉数裹上面浆后，搁入平锅里头小火慢煎，煎至双面衣壳皆呈金黄色时，便可出锅。
趁热乎咬一口，外层之坚果脆壳携带醇浓脂香，中间之面糊金褐焦脆、灿然有泽；里层之芋泥则是清甜绵密，愈咬深些，内里包裹着的樱桃酱便会忙不迭地奔涌而出，酸甜滋味一扫方才因油炸挟来的腻感。
云冯一连吃了三块，才想起这点心是送众人的，忙不迭收手。
薛荔见他将掌心里的渣碎风卷残云，不忍问道：“云近卫，这些天你随侯爷在外头，可是吃得不佳？”
云冯面有愁色地叹气：“其实，亦不是饭食滋味不佳，只不过我许久不曾返家，有些惦念家乡美食了。”
“这好办呀！”薛荔自信地拍拍胸脯，“你梓里何处？美食为何？我给你做出来便是，准保一比一还原！”
闻言，云冯稍有怀疑，为难地瞅着她：“我故乡乃是东平府阳谷县，那里的烧饼属实一绝，放眼整个汴京城，顶多只有大相国寺旁那家三不欺张记饼铺的烧饼能与之媲美一二。薛小娘子，你当真能复刻此味？”
东平府阳谷县？那不是武松之乡嘛！他兄长武大郎便是卖烧饼的。
据说那烧饼外皮酥脆，内里松软，色泽金黄诱人，抖一抖满地掉渣，倒是别有一番风味。
欸，不对，等等——他方才所说的是，只有大相国寺旁的那家三不欺张记能与之媲美？
薛荔唤住他问：“那三不欺张记不是卖炊饼的么？怎又还卖起烧饼来了？”
云冯解释道：“原是卖炊饼的不错，可那铺子的掌柜张郎君说来还与我是老乡，亦出身阳谷县，有回我去那儿买炊饼，无意间同他聊及故乡，他一激动，感念同乡之情，便言今后每回我去都私下给我烙一炉，算是一人独享的隐藏款！”
言及最后，云冯还压低声音，欣喜地同她道。
嘿，好家伙！她这辈子还真是跟卖炊饼的杠上了！
“那有何难？我阿娘亦是东平府阳谷县人，说来我亦算是打小吃着烧饼长大的哩！”薛荔如是道。
云冯瞬间瞪大了眼，又惊又喜：“你此话当真！”
“自然当真，如假包换，千真万确！”薛荔面不改色心不跳地回。
这东平烧饼，原又名“碳炉马蹄烧饼”，向例要前一日老面发好，再与当日面团拌匀。
薛荔临时起意，自然无暇等发，只得悄悄从郭栗祥存来做馒头的宝贝老面上揪了团下来。
她把老面新面和匀后加碱，搓弄揉透，再分为拳头大小的剂子，擀作碗口薄片，撒上五香粉、盐同芝麻。
【作者有话说】
酥黄独做法参考南宋林洪《山家清供》。
第27章 椒盐脆皮饼
◎得赶紧想个法子征服他。◎
这原是最地道传统的阳谷做法，但她做到一半，却忽而忆起从前看《随园食单》中有一“烧饼法”：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。” ↑返回顶部↑